Брашното тип 00 е един от най-фините видове брашно, често използвано в италианската кухня. За разлика от други тип 00 се характеризира със специален процес на мелене, който му придава деликатна текстура.
Този вид брашно е с ниско съдържание на протеини и е идеално за постигане на еластични и нежни теста, които са леки и ефирни.
1. Какво представлява брашното тип 00?
Брашното тип 00 е най-финото брашно от всички видове брашна, които се класифицират по степен на смилане. Числото "00" означава, че е преминало през най-финото сито и е без почти никакви остатъци от трици. Това брашно се прави от вътрешната част на зърното и е със светъл цвят и копринено гладка текстура. Освен че е изключително фино, то обикновено има по-ниско съдържание на глутен, което го прави идеално за определени типове теста.
2. С какво се различава от другите брашна?
Основната разлика между тип 00 и други брашна като тип 500 или тип 450 е в степента на смилане и съдържанието на глутен. Докато тип 500, което е най-разпространено у нас, има средна текстура и съдържа повече протеини, тип 00 е изключително фино и с по-малко количество глутен. Това означава, че тестото, направено с тип 00, е по-меко, еластично и лесно за разточване, а това е ключово, ако искате да постигнете тънка и хрупкава коричка на пицата.
3. Какви са основните приложения на брашното тип 00?
Брашното тип 00 е особено популярно в италианската кухня, където се използва за приготвяне на традиционни специалитети като паста, пица и десерти. То е идеално за всякакъв вид ястия, в които се изисква деликатна текстура.
Брашното тип 00 може да се използва за сладкиши, особено ако търсите повече лекота и финес. За бисквити и деликатни десерти това брашно е добър избор, защото създава мека и гладка консистенция.
Важно е обаче да внимавате с количеството на маята или бакпулвера, тъй като ниското съдържание на глутен може да възпрепятства надуването на тестото.
4. Кога е по-добре да използваме друго брашно вместо тип 00?
Въпреки че това брашно е подходящо за много рецепти, има случаи, когато може да е по-добре да използвате такова с по-високо съдържание на глутен. Например за хлябове като френския багет или ръжен хляб, които изискват по-плътна структура, брашно с по-високо съдържание на глутен е по-подходящия избор. В тези случаи брашното тип 00 може да се комбинира с други видове, за да се постигне желаната текстура, пише Актуално.